Эти блюда происходят из всех частей
бывшей Дунайской монархии. Они имеют порой
курьёзные названия: "Kaiserschmarrn" (Рубцы
императора) или "Arme Ritter" (Бедный рыцарь). И
это единственная кухня в мире, которая названа по
имени города: Венская кухня. Венская кухня
распространилась далеко и собрала для своих
гурманов самое лучшее изо всех уголков света: из
Милана Cotoletto (котолетто), который сегодня
называется Венским шницелем, из Нижней Венгрии
-Раlatschinken (палачинкен) - блинчики с начинкой из
джема, из Богемии - сытные клёцки, из Альп - дичь,
рыбу и ягоды...
Готовим по австрийским рецептам
В международной практике не
встречается словосочетание “австрийская
кухня”. Вместо него используется понятие
“венская кухня”. Привязка к названию столицы не
должна вводить в заблуждение, ибо речь идет не о
кулинарных традициях одного города, а о кухне
многонационального государства. Она стала
популярной в XIX веке во время Венского конгресса
и сразу же составила конкуренцию французской
кухне.
•
телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г
• соль
• мука 60 г
• яйца 2 шт.
• панировочные сухари 80 г
• топленое или растительное масло 200 г
• лимонный сок
Телятину отбить так, чтобы толщина
кусков составила около 6-4 мм, предварительно
накрыв мясо прозрачной пленкой, затем слегка
надрезать его края и посолить. Обвалять в муке,
окунуть во взбитые с небольшим количеством воды
яйца, дать яйцу немного стечь и запанировать
телятину в сухарях. На большой сковороде
растопить масло (2-3 мм) и обжарить шницель с двух
сторон до образования золотистой корочки.
Готовый шницель выложить на бумагу и
“подсушить". Затем сбрызнуть лимонным соком. Важно: Во время жарки сковороду следует
регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы
масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и
она не пересыхала. Время жарки 3-5 минут. Рекомендуемый гарнир: картофельный или
листовой салат, огурцы, помидоры.
Цена венского шницеля в ресторанах Вены
колеблется от 90 до 200 шиллингов.
- полное
сопровождение сделок по приобретению или аренде
недвижимости;
- поиск объектов в соответствии с требованиями
клиента;
- ипотечные кредиты;
- управление недвижимостью.
Картофельный салат (4 порции)
• 600 г вареного картофеля
• 60 г мелко нарезанного лука
• стакан бульона
• 3 ст. ложки яблочного уксуса
• 6 ст. ложки оливкового масла
• перец, соль, горчица по вкусу
Отварить картофель, очистить от кожуры и, пока он
не остыл, нарезать тонкими ломтиками. Полить
теплым бульоном, добавить оливковое масло, лук,
яблочный уксус, соль и перец. Перемешать салат до
образования однородной массы. Добавить горчицу.
Тесто для штруделя
• 200 г муки
• 1/8 л теплой воды
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 яйцо
• щепотка соли
• мука для обсыпки
• сливочное масло для смазывания
• растительное масло для смазывания
Начинка
• 1,5 кг кислых яблок
• 150 г сахарного песка
• 150 г панировочных сухарей
• 80 г сливочного масла
• 1 кофейная ложка корицы
• 1 столовая ложка ванильного сахара
• 80 г изюма
• 2 столовые ложки рома
• 100 г сахарной пудры
Тесто для штруделя.
Муку горкой насыпать на рабочем столе, сверху
сделать углубление. Добавить соль, растительное
масло, яйцо, замесить тесто. Смазать тесто тонким
слоем растительного масла, накрыть и оставить на
30 минут в теплом месте. Ткань посыпать мукой,
выложить на нее тесто, предварительно также
посыпанное мукой, и тонко раскатать скалкой.
Смазать распущенным сливочным маслом, поставить
подойти в течение нескольких минут. Обеими
руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень
тонким, расстелить на обсыпанной мукой ткани,
обрезать края. Начинка.
Яблоки очистить от кожуры, удалить серцевину,
разделить на 4 дольки, которые затем порезать на
кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде
развести масло, добавить панировочные сухари,
поджарить до золотистого цвета, остудить. К
яблокам добавить сахарный песок и ванильный
сахар, а также корицу, ром и изюм. Тесто обсыпать
поджаренными панировочными сухарями, разложить
яблоки и скатать в тугой рулет. Края подвернуть и
скрепить.
Положить штрудель на смазанный маслом противень,
еще раз обильно смазать маслом и выпекать 40 минут
в нагретой до 220° С духовке до образования
коричневой корочки.
Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой.
Штрудель подается как в горячем, так и в холодном
виде. Для настоящего старовенского штруделя
яблоки перед их размещением на тесте можно
сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и
добавить к ним толченые грецкие орехи. Вместо
яблок в штруделе можно использовать другие
фрукты (груши, абрикосы, сливы и т.д.)
Некоторые особенные национальные блюда
"Время жареных цыплят": Наряду со
шницелем жареная курица считается символом
Венской кухни. Так, эпоха Бидермайера в Вене 150
лет назад была шутливо названа "временем
жареных цыплят". С тех пор жареный цыплёнок
пользуется большой популярностью.
Forellenfilet (филе форели): Уже во времена
императоров в музыкальную Вену привозили эту
вкусную рыбу из чистых горных ручьёв. Именно
форель вдохновила короля песен Франца Шуберта на
написание его "Форелевого квинтета"
(Forellenquintet)...
Arme Ritter ("бедный рыцарь"): "Бедный
рыцарь" - так называют в Вене запеченные в яйцо
белый хлеб с повидлом, обсыпанный сахаром. Более
известным является сладкое блюдо под названием
"Pofese", которое происходит, предположительно,
из итальянского города Павиа. Таким образом,
Венская кухня является интернациональной...
Marillenknodel (абрикосовые клёцки): Абрикосы... Уже
во времена монархии их возили с живописных
дунайских равнин Вахау, окаймленных
виноградниками и фруктовыми садами. В Вене их
обволакивали в пышное тесто и превращали в
чудесное сладкое блюдо.
Kaiserschmarrn (воздушный пирог из взбитых яиц,
нарезанный маленькими кусочками): Эта сладкая
мечта приходилась по вкусу ещё эрцгерцогу
Иоганну!
Когда Венская кухня предлагает свои мучные
блюда, торты, пирожные и штрудели, объявляется
сладкая жизнь Doice Vita. При этом особенно
рекомендуем попробовать Венские блинчики,
ром-бабу ("Gugelhupf") и, конечно, торт
"Захер". А среди разнообразия кофе отведайте
кофе-меланж (кофе со взбитым молоком) и холодный
кофе (холодный черный кофе с ромом или коньяком,
подают в стакане).
Кулинарный
Эдем - Рай для ГУРМАНА! Все, что вы хотели
знать о кулинарии - чем удивить гостей-гурманов и
побаловать себя - любимых, учесть все нюансы
любой национальной кухни, как сервировать стол к
любым праздникам, рецепты.
Преступление на ужин
Интересная новинка ожидает туристов,
совершающих путешествие по Австрии в группах. В
некоторых ресторанах Вены, Зальцбурга, Линца,
Земмеринга посетителям предлагается принять
участие в программе "Ужин и преступление"
(Dinner&Crime). На ужине по определенному сюжету
разыгрывается преступление, а затем ведется его
расследование. В настоящее время разработаны
сценарии "Маленькая Британия" и
"Аукцион". При этом каждый участник
программы может выбирать: быть ли ему просто
зрителем или принять участие в игре. Программа
наиболее подходит для групп 90 - 120 человек.
Стоимость ужина около 55 евро. (подробности)
Австрия / национальные
рецепты и блюда
Австрия
•
телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г
